情境教学法在餐饮英语教学的应用

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餐饮行业国际化水平的提升，在为餐饮服务提供良好发展空间的同时，也间接加剧了行业的内部竞争，包括餐饮经营理念和发展规模等方面的竞争、餐饮服务人员专业素养和服务能力的竞争，尤其英语口语水平的高低将直接影响客户服务满意度。因此，面对日益提升的英语口语要求，餐饮专业英语教学应及时变革教学模式，从实际应用角度出发，探索更加科学有效的英语教学策略，为学生营造良好的英语学习环境，切实提升餐饮人员英语口语水平，增强育人实效。由杨凤编著、中国铁道出版社于2019年2月出版的《餐饮服务英语口语实例大全》一书，根据餐饮服务工作主要内容，将餐饮领域的英语对话划分为不同场景，全面介绍订餐、入座、点菜、上菜等过程中需要用到的口语对话，并基于餐饮服务的突发性，针对客人投诉处理以及其他要求给出相应回复，为创新餐饮英语教学提供了有效参考。《餐饮服务英语口语实例大全》全书共分为九个章节。第一章介绍餐厅订餐环节的英语口语知识。在接受预定时，餐厅服务人员需介绍餐厅的基本情况，包括菜品种类、营业时间以及餐厅订餐规则等；在正式订餐环节，本章详细介绍八种订餐情况以及相应的英语口语回复方式，全面展现餐位预定、预定已满、取消预定、更改预定、确认预定、提供路线以及客人迟到等不同情况的处理方式。在特殊预定方面，介绍宴会、情人节、生日等特定场景下的订餐服务。第二章为迎宾就座环节。进入餐厅后，服务员需要向客人询问确认预定信息，而后根据预定座位带领客人前往入座；若客人未提前预定，则尊重客人意愿，由其自主选择用餐位置。第三章点菜服务部分，涉及推荐菜品、询问口味、确认是否点餐、介绍促销活动等多个环节的英语交流用语。第四章酒水服务部分，阐述不同酒水的推荐用语，并介绍上酒过程中的点酒、斟酒等环节。第五章至第九章分别阐述餐间服务、结账服务、客人投诉、酒店餐饮以及其他餐饮服务中的英语口语表达技巧。

结合本书，通过分析餐饮英语交流过程，可以发现多元化的交流场景是餐饮英语应用的显著特点之一。因此，应用情境教学法培养学生良好的情境交际英语能力应成为餐饮英语教学的重要方向。情境教学法产生于20世纪20年代，由英国学者霍恩最先提出，主要是指教师根据教材内容和特定教学目的，创造性地打造具有一定情感性和形象性的教学场景，引导学生在体验情境过程中逐步掌握教学知识，实现思维与能力的全面提升，将其充分应用于餐饮英语教学中具有重要价值，主要体现在以下三个方面。第一，有助于激发学生英语学习兴趣。受应试教育理念影响，我国英语课堂主要采取填鸭式教学模式，通过词汇记忆、语法讲解以及阅读练习等方式，着重培养学生的英语考试和书面应用能力，忽略学生的英语口语表达，使学生对英语的认知仅停留在考试层面，无法将其应用于实际生活中，陷入“哑巴英语”的学习误区。而在英语应用需求不断凸显的情况下，对于餐饮英语教学而言，要想培养出一批优秀的餐饮类专业人才，必须重视英语口语的培养与引导，为学生创设真实的英语学习情境。而情境教学法的提出，有效克服了传统的书面化学习倾向，通过挖掘学生的情感意识和心理认知，促使学生主动思考与探索，在切实体验英语交流过程中，激发学生的英语求知欲与学习兴趣，使其从被动接受知识转为主动学习英语表达，有效提升教学成效。第二，有助于打破传统教学模式。相比于传统的课堂教学形式，情境教学法打破了教师在课堂教学中的主导地位，构建起以学生为主体，以教师为引导者的新型课堂组织形式。对英语教学而言，情境教学法的应用能有效拉近英语理论知识与实际生活之间的距离，通过丰富多样的教学活动激发学生英语学习的热情和积极性，充分感受英语的奇妙性与趣味性，以更加专注的状态学习英语，达到寓教于乐的教学成效。同时，学生的深入参与和合作讨论是情境教学法的核心要求，这意味着学生在英语教学课堂中的地位发生根本性转变，从知识的被动接受者转变为主动学习者，与教师平等地进行对话交流，推动课堂生态良性发展。第三，有助于培养学生自主学习能力。作为一门实践性和应用性较强的学科，餐饮英语基于餐饮行业的英语需求而产生，始终以英语的灵活应用和熟练表达为最终目的。而情境教学法坚持理论联系实践原则，通过创设真实的英语交流情境，引导学生借助模拟实践将英语理论知识进一步升华为切实的英语表达能力，从而激发其主动学习、自主学习的动力。更重要的是，餐饮服务具有较强的灵活性和多边性，从业者在工作中会遇到各种不同的问题，必须具备良好的应变能力和问题解决能力，才能在工作中游刃有余，取得高效的工作成果。而情境英语教学法将学生置于真实的餐饮英语交流情境中，倒逼其运用英语自主处理实际问题，有效锻炼学生的问题分析解决能力，对提升学生专业素养具有良好促进作用。然而，在实际操作过程中，情境英语教学法在餐饮教学中的应用仍然存在诸多问题，制约了人才培养的实效性。

具体而言，主要体现在以下三个方面。书名：餐饮服务英语口语实例大全作者：杨凤编著ISBN：9787113252847出版社：中国铁道出版社出版时间：2019-02-01定价：￥55.00第一，前期教学准备不足。传统的英语教学模式只需要教师熟记英语知识点，再结合以往的教学经验，按照教学课件逐步推进课堂进度即可。对于教学经验丰富的英语教师而言，往往无需做过多的课前准备。而在引入情境教学法后，英语教师必须摒弃传统的刻板化教学思维，发挥自身的创造力和想象力，基于自身的知识储备或大量搜集资料，根据教学主题设计形式新颖、内容连贯、情境真实的课堂活动，才能切实发挥情境教学实效性。但部分教师仍沿用传统的教学模式和教学观念，在案例选取、情境构建等方面，趋于形式化和模板化，缺乏足够的前期准备和精心设计，使情境教学流于表面、乏味无趣，或过于注重情境的趣味性，或忽视教学理论与实践的对接，导致学生难以掌握系统性的英语知识。第二，案例获取渠道较为单一。丰富生动的餐饮英语教学案例是情境教学法发挥作用的重要保障与前提条件。但诸多教师在开展英语教学时，往往只是从教材或者教辅书籍上简单摘取或整合一些案例，再将其全盘应用于情境课堂教学中。该做法看似迎合了情境教学法的内在要求，但是忽视了教学案例的时效性，所选取的案例或不符合餐饮服务行业的发展现状，或脱离于新课改后的教学内容，无法达到预期的教学效果。因此，若英语教师仍然保持传统思维，借助单一渠道获取教学案例，组织情境教学活动，将无法真正推动英语教学变革，使课堂教学依旧局限于刻板化形态中，不利于学生英语综合应用能力的提升。第三，缺乏完善的情境教学设施。拥有完善配套设施的实训基地是营造真实教学情境、加强英语教学实效性的重要条件。从餐饮英语教学现状来看，虽然大多院校都配备了一定数量的实训教室，以应对英语课堂教学需求，但由于缺乏完善的硬件和软件配置，实训基地的仿真性无法达到情境教学预期效果。一方面，情境英语教学的贯彻落实需要借助于语音课堂、录音设施、英语视频短片等信息化教学硬件，才能构架起真实生动的英语交流情境。而大多数学校的英语实训基地往往只具备单一化功能，仅有语音教室等媒体设施，无法满足情境教学的多元化需求。另一方面，在推进英语教学改革过程中，许多学校虽投入了大量资金以支持现代化英语教学基地建设，但由于缺乏良好的维护和更新意识，使教学设备未得到及时更新换代，无法与目前的教学方法进行有效衔接，严重影响教学成效的发挥。针对上述问题，餐饮英语教学应深入研究情境教学法的根本要求和内在规律，把握其核心要领，组织更加生动形象化的教学课堂，为学生创设良好的课堂环境，使其将英语技能与餐饮服务工作有机结合起来，切实培养一批综合素质良好的餐饮人才。

具体来说，可从以下两个方面入手。第一，充分利用信息技术，构建多样化英语情境。随着“互联网+教育”深入发展，信息技术手段逐步应用于英语课堂教学中，有效促进了教学内容的丰富拓展与教学方式的创新变革。在开展情境教学时，英语教师可以充分利用信息化技术优势，借助媒体技术和网络平台，将理论化教学内容以图片、视频、音频、动画等方式展示出来，再现餐饮服务工作场景，使学生在生动的教学情境中理解学习英语，提升英语表达能力。比如，以订餐环节为例，通过餐厅订餐场景的视频导入新课，让学生预先了解大致的工作场景、工作对象、内容等；接着开展情境对话，在交流过程中帮助学生掌握关键性的餐饮英语词汇，如I’msorry.We’reallbookeduptonight.Doyouneedmakeareservation？随后播放一段关于餐饮订餐的教学视频，讲解具体的专业术语和表达方式。最后以动画形式呈现完整的订餐流程和对应的英语表达。第二，走进餐饮教学实训室，模拟英语情境。借助实训场地开展情境模拟，能有效激发学生英语学习兴趣，充分融入工作情境中，基于自身的英语储备模拟实际餐饮服务工作，提高其参与感和专注力，从而促进学生专业素养的提升。在餐饮实训室中，教师可以先从基础的词汇和句式导学开始，带领学生参观学习餐厅订餐、入座、点菜、上菜等流程，引导学生学习相关用具或菜肴的英文词汇及相应的表达方式，如Whatwouldyoulikeforyourdinner/wine/dessert？然后结合工作实际，划分出餐饮服务的主要工作场景，如订餐、结账、入座等，根据工作场景的特点分配小组成员和模拟角色，要求学生以组为单位搜集资料、编写对话、准备道具、模拟对话等，从而完成餐饮服务的一系列工作流程。最后，经过训练之后，各组进行集中模拟表演，教师则根据其内容、语言、表现力来进行综合评价，反馈模拟成果。总之，情境教学法是一种实用性与应用性较强的教学方法，完美契合了餐饮英语的应用需求和教学目标，对于提升学生的英语交流与餐饮服务专业性具有重要作用。《餐饮服务英语口语实例大全》一书从餐饮服务工作实际出发，详细介绍不同餐饮服务场景下的英语表达方式和常用句式，为开展情境英语教学提供了有效参考。

作者：杨凤