酒店管理专业课堂教学改革策略

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摘要：随着经济的发展，酒店、餐饮等服务性行业得到了极大的发展，酒店行业的发展规模越来越大，质量越来越高，对酒店管理人才有了更多的需求。高职院校是我国重要的人才培养基地，根本目的是培养具有职业能力、适应社会行业发展需求的技能型人才，随着当前社会对酒店管理人才专业素养要求的不断提升，对高职院校人才培养的质量有了更高的要求。基于此，本文就高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略进行研究，为进一步提升酒店管理人才的培养质量提供参考。

关键词：高职院校；酒店管理；课堂教学；教学改革

随着旅游业的快速发展，带动着酒店行业得到了极大的发展，为确保酒店行业能够得到快速高质量发展，需要为酒店行业培养大量的高素质专业人才。高职院校作为人才培养的重要场所，酒店管理专业在人才培养的过程中，不仅需要使其掌握基本的操作技能，还需要学生有较高的综合素养，从而更好地满足酒店行业的发展需求，促进酒店行业服务水平的提升。

一、酒店管理专业学生需具备的能力

（一）专业能力

酒店管理专业的学生需要具备的专业能力包括行业专业知识以及专业技能，要求其能够掌握酒店管理方面的专业理论及基本知识，包括有酒店前厅、客房工作服务规范等，中西餐厅的工作程序与服务规范等，且还需要具备一定的外语知识，同时不仅要注重理论知识，还需要加强实践操作技能方面的教学。

（二）人际交往能力

酒店管理专业的学生在投入工作后，大部分时间需要与陌生人打交道，因此要求酒店管理专业的学生有较强的人际交往能力，能够正确地处理在人际交往中存在的各种各样的问题，处理好矛盾关系［1］，从而将酒店工作人员与顾客之间的关系维持在良好的状态下。并且在处理团队关系的过程中还要有一定的包容性，从而能够使酒店管理人员内部关系保持平衡，在集体利益面前能够有奉献与牺牲的精神。

（三）职业素养能力

酒店管理作为服务性行业，需要具有较高的职业素养，能够随时调节和控制好自己的情绪，在工作中时刻保持良好的心态，从而不断提升自己的服务意识，为酒店消费者提供良好的服务，处理好自己与客户之间的关系，能够积极主动地为顾客提供服务。

（四）学习能力

酒店管理专业的学生，涉及的知识范围比较广，不仅要学习酒店行业相关知识，还需要对管理学、营销学、经济学、统计学以及心理学等多个学科有所掌握，不断地充实自己，从而能够在激烈的竞争环境中不断成长［2］。此外酒店行业作为服务性行业，现代化水平、国际化水平比较高，经常会引入较多先进的技术设备、管理理念等，这都要求酒店管理人才有较强的学习能力，从而能够适应酒店行业快速发展的节奏。

二、高职院校酒店管理专业课堂教学中存在的问题

（一）教学形式较为单一

酒店管理是一门实践性较强的专业，但是在当前高职院校酒店管理专业教学之中，仍然以传统教学方法为主，以学科、教师为中心，根据教材内容讲解，这种教学方式不利于调动学生学习的积极性，且在一定程度上限制了学生实践能力的发展［3］。在课堂教学的过程中局限于教材内容，未能结合实际情况开展针对性的教学，使得学生在遇到类似问题时，无法运用学到的知识应对，为客人提供相应的服务，学生难以切实地感受到真实的酒店环境，这种单一的教学模式下，会使得学生所学的内容与实际情况之间有较大的差距，难以适应当前酒店行业的快速发展。

（二）教师专业性水平参差不齐

高职院校中的教师，大多来源于普通师范院校，缺乏专业性的职业教育，酒店专业作为一个实践性较强的科目，需要教师自身具备一定的实践经验以及实际操作能力。但当前职高院校中的教师大多是毕业就直接进入到学校教学，缺乏相应的实践经验［4］，难以满足当前高职酒店管理专业的教学需求，更加注重对学生的理论教学，不利于学生综合素养的全面提升。另外在行业中的优秀人才，由于高职院校给予其发展机会比较少，难以充分地发挥自身长处，因此也不愿意加入高职院校的教学工作中。

（三）学生学习观念存在问题

高职院校中的学生，大多是学习成绩欠佳的学生，学生的学习积极性比较低，缺乏自主学习意识。另外由于当前高职院校酒店管理专业还不成熟，社会上对酒店管理专业的认识不足，人们通常认为酒店管理专业学生毕业后从事的工作是酒店服务人员，不需要掌握太多的技能也能够从事，因此在学习的过程中不会投入过多的精力，在课堂教学的过程中参与度较低，不愿意积极配合教师的课堂教学活动。

三、高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略

（一）采取多样化的教学方式

酒店管理是一门实践性较强的专业学科，在课堂教学的过程中，同样要注重对学生实践能力的培养，采取多样化的教学方式，充分调动学生课堂参与的积极性，在课堂上组织学生进行讨论和发言，促进学生积极思考，提升学生的实践意识、服务意识以及应对突发状况的能力，在课堂教学的过程中让学生能够有所收获。如采取情境化课堂教学模式，在讲解“前厅和客房管理”时。教师应当结合实际的相关场景，设计相应的教学场景，引导学生进行模拟训练，运用已经掌握的基础理论知识，解决相应的问题［5］。例如可以进行冲突情景模拟训练，将学生分为不同的学习小组，让学生在课下收集酒店前厅或客房常见的冲突事件类型，并编写相应的剧本，在课堂上进行角色扮演，包括顾客、酒店服务人员、前厅经理等，对冲突事件进行演绎，并运用自己所学的知识解决问题。从而让学生能够对教学的内容有更深刻的认知，能够运用所学知识解决相应的问题，给予学生足够的思考空间，学会处理突发事件，并通过不同小组的情境演绎，学习其他同学面对问题的处理方式、沟通方式等，帮助学生更好地适应酒店，快速地融入角色，提升学生的实践能力。情境演绎结束后，教师需要对本次课堂进行相应的总结，梳理相应的专业知识结构以及经验，帮助学生找到自己的不足以及优势，从而促使学生综合素养的进一步提升。或者采用案例教学法，教师要结合当前的教学内容穿插相应的案例，带领学生进行案例分析教学，例如在学习酒店营销这一课程时，为了能够让学生对不同营销策略的营销效果有更好地理解，教师可以搜集相应的案例，在课堂上带领学生进行分析，并让学生计算此次营销的效益，从而确定最佳的营销方案，或是以某一成功的营销方法，让学生对其成功的原因进行分析，如针对“如家酒店”营销方法的分析，分析如家酒店是如何在较短的时间内占领快捷酒店市场的，其营销方案具有什么特色等，带领学生分析的过程中，能够让学生对所学的营销理论有更深的掌握与理解，从而能够更好地应用在日后的实际工作中。

（二）创新教学内容

酒店是一个现代化程度较高的行业，其发展速度较快，在专业技能、管理理念等方面都紧跟时代的发展，因此高职院校在酒店管理专业教学的过程中，要与当前酒店行业市场发展的潮流紧密结合，根据酒店行业的发展实际情况，调整相应的教学内容。当前高职院校培养的酒店管理专业的学生主要面向的是五星级酒店，如在前厅部软件课堂的教学上，要结合当前酒店常用的软件系统进行教学内容的更新，当前大部分五星级酒店前厅部采用的为“OperaPMS”预订系统，那么酒店就应当结合当前的实际状况更新教材内容，带领学生学习相应的软件应用程序，提高学生的专业性，从而能够更好地适应酒店岗位工作。此外酒店管理的学生还需要学习管理学、心理学、经济学以及营销学等内容，这些学科的更新速度都比较快，因此在教学的过程中，需要紧紧结合当前的理论发展状况，更新相应的教学内容，如在管理学教学中，马斯洛需求理论的五个层次，当前已经发展为七个层次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要”五个层次丰富为“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要、自我实现需要、超验需要”七个层次；在对激励理论教学上，以往的课堂教学更加注重负面激励方式，通过惩罚措施达到相应的管理效果，但随着社会的发展，在当前酒店管理中更加注重正面激励，通过奖励等方式引导员工服从管理，提升管理效果，这就需要教师在教学的过程中，结合当前酒店管理行业发展的现状，对教学内容进行相应的调整，提升教学内容与市场发展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高职院校作为应用型人才的重要培养基地，要求培养的人才具有较强的专业技能，能够更快地融入工作环境中，满足当前酒店行业发展的人才需求。因此高职院校酒店管理专业在人才培养的过程中要根据社会市场的需求，与酒店行业共同制定相应的人才培养模式，使得人才培养与酒店人才缺口相对应。同时充分利用酒店的资源，优化教学资源，提升高职院校酒店管理专业课堂教学的质量，实现校企合作、共同办学。如学校可以与当地的酒店签订战略协议，定期邀请酒店专业的管理人员到学校开展讲座，讲述自己的职业历程，给予学生相应的鼓励，并帮助学生树立榜样以及自身的职业规划，从而逐渐树立起学习酒店管理的信心，正确认识酒店管理这一行业，从而提升学生的学习积极性与主动性，提升学生的自主学习意识。酒店行业中的岗位较多，不仅仅局限在一线岗位上，酒店二线岗位同样有较大的人才缺口，另外在相关内容的教学上，可以邀请酒店的人员参与到课堂教学中，深化课堂交接的内容，传递当前酒店行业的前沿知识，让学生能够对酒店中各个岗位有更加全面的认知，从而让学生能够在学习的过程中，逐渐树立起自己的职业目标，树立自身的职业理想，全面地了解酒店各个岗位的工作内容，同时酒店人员在参与学校课堂教学的过程中，也能够为酒店寻找人才，实现酒店与学校教学的共赢局面。

（四）构建“双师”型教师队伍

在高职酒店管理课堂教学的改革上，教师是教学的主要参与者，因此加强对教师队伍的改革，提升教师队伍的专业素养尤为重要。针对当前高职酒店管理专业教师缺乏实践能力的状况，可以通过构建“双师”型的教师队伍弥补这一缺陷，提升教师队伍的专业性。在理论教学上由学校的教师开展教学，对于实践性比较强的科目以及教学内容则需要邀请相应的酒店人员为教师进行课堂教学，另外还可以让学校的教师到酒店挂职锻炼，了解酒店行业发展的动态，丰富教师的实践能力，从而能够开展更高质量的课堂教学。例如在学习酒店实用英语这一科目时，教师要深入到酒店工作中，积极与酒店外宾进行交流，了解外宾在酒店中的常见需求，以及日常沟通方式，进而在教学中能够为学生创建更为实用性的对话语境，加强学生的英语口语练习。此外教师在寒暑假期间，学校可以组织教师到知名的酒店管理学院学习先进的教学方法以及管理理念等，从而提升课堂教学的水平。（五）举办各种专业竞赛酒店管理专业学生的技能锻炼十分重要，对其日后的工作、管理发挥着重要的作用，为更好地验证课堂教学的成果，学校应当积极举办各种专业竞赛，检验学生的学习成果，并从中选拔学生进行针对性地培养，提升人才培养的专业性，如开展餐饮服务、茶艺、铺床、调酒、营销比赛等竞赛，发现学生的不同优势，从而进行酒店管理人才的针对性培养，满足酒店不同岗位的人才缺口，例如在营销大赛中获得优异成绩的学生，可以对其进行酒店营销的针对性培养，促使其逐渐成长为优秀的酒店营销人才，而非“一刀切”地要求学生在各个方面能力上的齐头并进，帮助学生重点提升某一方面的能力，使其能够在酒店行业中准确地找到自己的定位，促使高职院校酒店管理专业教学水平的提升。同时通过竞赛能够激发学生的学习热情，并在这个过程中发现自己的长处，帮助学生更好地树立自身的职业目标，确保人才培养的高质量，能够更好地融入酒店行业中。综上所述，随着酒店行业的不断发展，当前社会对酒店管理专业人才的需求量不断地增加，不仅要求其有较高的基本操作，还需要有较高的综合素养。职高作为人才培养的重要基地，在酒店管理专业学生的培养中，为确保人才培养的高质量，需要结合当前酒店行业的发展现状，对课堂教学进行相应的改革，丰富教学方法，创新教学内容，提升教师队伍素质以及深化校企合作等方式，提升课堂教学的质量，帮助学生树立明确的职业发展规划，为酒店行业培养更多专业性、高质量人才，促进酒店行业的高质量、快速发展。

参考文献

［1］李雪，曲秀梅．应用型本科院校“学生主体型”课堂教学改革探索——以酒店管理专业为例［J］．创新创业理论研究与实践，2020，3（2）：60-61．

［2］许莲，孙文静．现代学徒制视角下专、兼职教师团队建设研究——以高职院校酒店管理专业为例［J］．轻工科技，2019，35（12）：180-181．

［3］梁雅丽，成琳．基于产教融合的酒店管理专业生产性实训教学研究——以上海旅游高等专科学校为例［J］．科技与创新，2019（22）：116-117，122．

［4］曾莉．高职院校《形象设计与礼仪》课程信息化教学研究与实践——以C职业学院酒店管理专业为例［J］．当代教育实践与教学研究，2019（21）：1-2．

［5］朱飞．基于现代学徒制的高职院校教师胜任力模型构建与应用——以酒店管理专业为例［J］．武汉职业技术学院学报，2019，18（1）：0-93，104．

作者：王楠 单位：广西国际商务职业技术学院