健康餐饮运动休闲康养综合体探讨

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摘要：大健康背景下，未病治疗对运动休闲康养综合体的建设提出了新的要求。健康餐饮是康养的根基，餐饮干预与康养的融合是康养产业发展的必然趋势。文章深入分析了基于健康餐饮的运动休闲康养综合体的内涵和特征，提出该康养综合体要实现餐饮干预、运动干预、医养结合三位一体化。在此基础上，结合调查结果和专家建议提出了该康养综合体的基本架构，并从资源价值评价和开发价值评价角度给出了综合体的选址依据。

关键词：健康餐饮；运动休闲康养综合体；选址依据

“以运动促健康治疗未病”无疑是最经济的全民医疗保健理念。２０１６年中共中央、国务院发布《“健康中国２０３０”规划纲要》指出：全民健康导向要从“医疗健康干预”转向“非医疗健康干预”即运动健康干预［１］。随着２０１７年国家体育总局对第一批运动休闲特色小镇试点名单的公布，“运动＋康养”这种新业态形式开始在全国兴起。经过近５年的发展，运动休闲特色小镇的建设有了长足的发展，“运动＋康养”理念逐渐深入人心，其倡导的通过运动增强免疫力，不得病、少得病，把未来的疾病消灭在当下的理念被民众广泛接受。《中国康养产业发展报告（２０１７）》指出，我国康养产业发展潜力巨大，到２０３０年将达到２２万亿元产业规模［２］，然而纵观一些已经建成的运动休闲特色小镇，其建设愿景达成度并不好。除了受新冠疫情影响外，主要原因还在于运动休闲特色小镇建设在我国还处于初创阶段，建设思路还不够明确［３］，欠缺具有指导性的理论成果，造成脱离实际情况的同质化建设难以避免。毫无疑问，建设康养特色小镇绝非易事，它是一个非常复杂的系统工程，从本地特色的挖掘、运动与康养契合点的设置、“上、下游产业链”的定位和新业态产品的设计与开发、政府的扶持政策到可持续发展条件等问题涉及方方面面的因素，非常需要理论成果来指导。总的来看，对特色小镇建设相关案例进行剖析是目前研究的主要倾向［４－８］，研究成果包括探讨休闲特色小镇发展模式、政府作用，就产品与设施提出改进建议等。这些均以实践案例为研究对象，总结其得失并上升到理论层面，既能为后建者提供指导，也能促进先建者进行改进。此外，还有成果通过对国内外特色小镇实践探索的分析，总结体育特色小镇发展规划的特征和要求，属于前瞻性的基础理论研究［９］。近年来，《养老服务设施用地指导意见》《关于加强养老服务设施规划建设工作的通知》和《关于推进医疗卫生与养老服务相结合的意见》等政策不断出台，明晰了医疗、健康服务业及养老的用地范围、年限等，鼓励政府按照法规合理规划康养用地［１０］。这些政策的出台使得运动休闲康养不再局限于小镇空间，可以建设在社区和城市周边等医疗条件较好的地理区位，减少了老年人对小镇医疗和护理水平的顾虑，因此，康养产业迎来了新发展机遇。笔者根据自身研究森林公园养老综合体的经验，在本文中把运动休闲康养小镇概念拓展为运动休闲康养综合体。健康餐饮是未病治疗的立足点，餐饮干预与康养的融合是康养产业必然发展趋势。本文在此背景下开展基于健康餐饮的运动休闲康养综合体的理论研究，包括内涵与特征、基本构架和选址依据。

１运动休闲康养综合体内涵与特征

运动休闲康养综合体是结合当地资源、政府要求、投资方诉求和客户需求，基于当地生态环境、文化资源、旅游资源和康养资源，由康养、旅游和房地产等相关企业共同开发，集康养、旅游、运动休闲、医疗保健等多种功能为一体的综合集聚区。国家级运动休闲康养示范基地和国家级生态乡村运动旅游度假区是该类综合体建设的长期目标。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体重在大健康的理念下体现“餐饮”“运动”和“医疗”的三融合，实现餐饮干预、运动干预、医养结合三位一体，达到增强免疫力，治疗慢病、未病和颐养天年的目的。与传统康养相比，基于健康餐饮的运动休闲康养具有以下特征。第一，先进的康养理念促进康养业良性发展。传统康养主要以养老服务、康养旅游为主，需求者仅能够享受到养老、休闲度假等服务形式［１］，其主要客户为养老和休闲健体群体。由于受众小，传统康养主要依靠政府资金投入，资金缺口大，常常导致设施更新慢、服务满意度低等不良形象，这些不良形象反过来又进一步减少了客户数量，民间资本更不愿意入场，资金缺口越来越大，恶性循环，极大地阻碍了传统康养业的发展。基于健康餐饮的运动休闲康养本着“治疗未病”的先进理念，在传统康养的基础上融合了餐饮干预、运动干预、医养结合等新的增值服务，扩展了受众范围，其潜在客户除了养老群体和休闲健体群体外还包括中年养生保健群体和慢病康复群体。市场需求增大，民间资本也愿意投入，多元供给提升新业态产品吸引力，产业发展进入良性循环。第二，健康餐饮是康养的根基。“餐饮”“运动”和“医疗”不是简单的三融合，而是在充分发挥各自强项的基础上，扮演好自己的角色，达成客户的目标。在基于健康餐饮的运动休闲康养综合体的构建过程中，医疗诊断是为客户制定康养个性化方案的依据，即由客户身体健康的诊断结果，结合个人爱好确定餐饮干预和运动干预的具体措施。虽然运动在健康中起着非常重要的作用，但是仅仅依靠运动干预并不能完全满足治慢病、治未病的需求。人要健康首先要控制饮食，均衡营养，养成健康的膳食习惯，才能从根本上实现健康的管理与控制，达到康养目的。任何轻视健康餐饮而过度强调运动和医疗康养作用的做法都会舍本逐末，动摇综合体良好发展的根基。第三，“互联网＋”是不可或缺的技术支持手段。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体选址常常远离城市，坐落在风光宜人的山水之间，本地医疗技术水平很难满足客户的需求。客户远程订阅、网上体验、事后感受分享等需要“互联网＋”技术，而作为“餐饮干预”和“运动干预”方案制定依据的医疗诊断就更离不开“互联网＋”技术的支持。因此“远程问诊”和“线上”＋“线下”相结合的互联网医院、可穿戴医疗系统等这些“互联网＋”应用技术对康养综合体尤为重要，它们是基于健康餐饮的运动休闲康养综合体可持续发展不可或缺的技术支持手段。

２运动休闲康养综合体基本架构

２．１运动休闲康养综合体设计原则

虽然本类康养综合体在内涵和特征方面与传统康养综合体都有着质的区别，在其基本架构设计中体现自己特点的同时，也应重视规避传统康养综合体的同质化、功能单一等等弊端。具体而言，在设计中要遵循四个原则。第一，充分调研，做到全区域一盘棋。落实《“健康中国２０３０”规划纲要》的要求，做好区域规划，既要突出各地康养综合体的特色，又要形成互补性，避免重复建设形成恶性竞争。第二，重视员工技能培训和服务意识的培养。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体对员工能力的要求比传统康养综合体的要求高得多，运动知识、餐饮知识、健康知识甚至互联网技术应用知识等等都有涉及，因此技能培训和服务意识培养应该成为综合体的日常工作。第三，在坚持政府主导的原则下开展多元供给制。正如前面所述，多元供给是康养综合体的特征，但是康养综合体的建设涉及民生和国家基础设施的建设与维护，在多元化的供给中还是要坚持以政府为主导的原则。政府监管部门在基本架构中要有设置。第四，狠抓新业态产品的开发。与传统康养综合体相比，基于健康餐饮的运动休闲康养综合体具有“餐饮”“运动”和“医疗”三融合的特点，有开发相应新业态产品的需求。这些产品是康养综合体核心竞争力的体现。

２．２运动休闲康养综合体的基本建构

目前运动休闲康养综合体的架构还在探讨中，尚未形成统一的建设标准。笔者通过前期的调研，获得有效问卷３１７份，吸引因素和阻碍因素所占人数和比率分别如表１和表２所示。调研结果表明：健康餐饮是全民关注的重点，在吸引因素和阻碍因素中选择人数都位居榜首，大有一票否决的态势。说明本文前面分析的健康餐饮是康养根基的观点是正确的。选择医养结合因素的人数有１２０位，是除健康餐饮之外，吸引因素中受欢迎度最高的因素。这与当前多数康养场所缺少必要的医疗条件关系很大，说明医养结合是未来康养的主要发展方向。还有一种明显的趋势是客户越来越关注相应的配套设施和服务。结合上述调研结果和专家意见，基于健康餐饮的运动休闲康养综合体的基本构架图（见图１），各个区域根据本地政策、经济发展和客户特点可以在图１的基础上进行增、删和改，并进一步细化内容。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体以互联网技术平台为支撑，服务对象为整个康养综合体从业人员、客户、监管人员和周边居民等。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体分为窗口服务、综合业务和质量保障三个平台。窗口服务平台面向客户，其基本功能是通过热线、移动终端、短信、媒体、行业企业和部门（旅游、医疗等）等多个渠道为客户提供康养综合体相关信息的咨询、推送、发布和投诉受理服务。客户通过这个平台除了可以购买综合体常规的康养套餐外，还能根据自己的爱好和习惯定制个性化康养项目。这个平台的特色在于客户体验的展示，分为康养前、中和后三种展示。“康养前”指的是客户在购买康养服务前，通过平台提供的三维虚拟景观或服务对康养综合体进行总体了解；“康养中”指的是客户在康养综合体中真实生活的体验；“康养后”是客户离开康养综合体后对康养过程的整体感受的分享。综合业务平台包括健康餐饮、运动休闲、医疗和护理、新业态产品、培训中心和服务定制等六大模块。健康餐饮、运动休闲、医疗和护理模块除了提供日常基本服务外，其特色服务是对客户健康进行诊疗，并根据诊疗结果和客户的喜好制定餐饮干预和运动干预方案，然后保障这些方案的实施。经过一段时间的餐饮干预和运动干预后，再次对客户进行诊疗，然后根据新的诊疗结果重新制定餐饮干预和运动干预方案并实施，根据客户的情况和意愿这个过程可能有多个反复，最终让客户养成健康餐饮习惯。基于健康餐饮的运动休闲康养综合体可以开发的新业态产品从功能上可以分为“餐饮＋运动”“餐饮＋医疗”和“餐饮＋运动＋医疗”三种，每一种又可以进一步细分为多个子类；从客户群体上可以分为“养老”“治疗未病”“美容健体”“休闲益智”等等多个种类。新业态产品是康养综合体经济的增长点，是维持康养综合体良性发展的保障。培训中心开展员工技能、康养基本知识和服务理念的教育、健康知识水平测试、认证等，旨在使员工从基本健康知识和理念、健康生活方式与行为、基本技能等方面得到提升，以便更好地为客户服务。服务定制模块是客户在康养过程中深入了解综合体情况后，根据其意愿调整康养服务，提供个性化康养服务的定制。质量保障平台用于政府实施监督管理、行业指导管理、行业标准制定改进、第三方实施评估和多方联合实施监测、预警及应急处理等多种安全保障服务。

３运动休闲康养综合体选址条件

运动休闲康养综合体的建设，选址非常重要，首先应选址于先天自然条件适宜康养之地［１０］。资源评价和开发价值的评价是其选址的重要依据。资源评价一般从地理风貌、水域风光、生物特点、宗教文化、建筑特色等方面开展；开发价值则从区域条件、公共基础设施及服务、康养设施及服务等方面开展进行评价。开发价值评价得分要受经济开发能力的制约，随着投资力度和规模的增加，开发价值评价会逐步提高［１１］。表３从资源价值和开发价值两个方面通过类型、分类和说明三个维度给出了基于健康餐饮的运动休闲康养综合体选址因素。需要说明的是，在互联网技术的支持下康养综合体的客户对餐饮的需求从以吃为主逐渐过渡到吃和社交兼顾，需求的改变自然导致餐饮经营方式、环境布置、餐饮文化氛围营造的改变。此外现场扫码点单、快递送餐和菜品推送等数字智能技术在餐饮业得到日益广泛的应用。运动休闲康养综合体的选址自然要顺应餐饮服务发展趋势。

４结语

面对人们对生活质量的追求和人口老龄化日趋严重的现实，未病治疗的理念逐渐深入人心，各级政府也相继出台了相关的政策，再加上互联网技术的日益发展，使得运动休闲康养综合体的构建成为可能。这种新形态的康养方式以健康餐饮为根基，运动为手段，集医养为一体，近年来成为业界的关注热点，引发广泛研究。本文从内涵与特征、体系构架和选址依据等多个方面对基于健康餐饮的运动休闲康养综合体的构建进行了探索，后续研究将进一步优化基本架构，对选址问题开展问卷调查及定量分析选址因素占比权值，并与政府职能部门和标准化研究机构衔接，为地方行业标准的制定尽绵薄之力。

参考文献：

［１］徐新建，秦德平．健康中国背景下生态康养产业“体育＋”融合路径研究［Ｊ］．龙岩学院学报，２０２０，３８（５）：９８－１０４．

［２］房红，张旭辉．康养产业：概念界定与理论构建［Ｊ］．四川轻化工大学学报（社会科学版），２０２０，３５（４）：１－２０．

［３］郭琴．体育特色小镇建设二元模式的路径探索［Ｊ］．体育与科学，２０１８（２）：８９－９４．

［４］黄诚胤．重庆市运动休闲特色小镇建设的模式与实施策略研究［Ｊ］．西南大学学报（社会科学版），２０２０，４６（６）：７２－８１．

［５］胡江．我国冰雪运动小镇建设中的政府激励工具研究［Ｊ］．宁波工程学院学报，２０１９，３１（４）：９５－１００．

［６］夏婧．全域旅游视域下老山有氧运动小镇发展路径研究［Ｊ］．体育科技文献通报，２０２０，２８（１０）：１２９－１３１．

［７］王鹏．“昆明嘉丽泽高原体育运动小镇”发展变迁的启示［Ｊ］．曲靖师范学院学报，２０２０，３９（３）：１２５－１２８．

［８］洪帅，王璐璐．新乡南太行特色小镇开发研究［Ｊ］．合作经济与科技，２０２０（７）：３４－３５．

［９］胡美华．运动休闲特色小镇规划策略研究：以上海练塘为例［Ｊ］．安徽体育科技，２０１９，４０（１）：６－１０．

［１０］何莽．基于需求导向的康养旅游特色小镇建设研究［Ｊ］．北京联合大学学报（人文社会科学版），２０１７，１５（２）：４１－４６．

［１１］唐建兵，黎忠文．森林养老综合体选址实证研究：以达州市天鹰寨为例［Ｊ］．中国旅游观察，２０１７（４）：８８－９１．

作者：向兆山 冯明会 黎忠文 单位：成都大学 四川旅游学院