餐饮空间设计风格及发展趋势

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随着我国经济水平的不断提升，人们的消费能力也相应提升，与消费能力同行的是其消费需求的优质化与多元化。在此情境下，餐饮消费作为人们日常消费中的重要模块，其需要积极探索多维路径，以便更好地满足人们的消费需求。因此，对餐饮行业而言，其不仅要关注菜品质量，还要关注餐饮空间设计，优化人们的用餐体验，由此凸显出餐饮空间设计的重要性。基于此，由欧阳丽萍、袁玉康和郑欣编著、华中科技大学出版社于2021年7月出版的《餐饮空间设计》一书，结合实际案例，详细论述了餐饮空间设计相关内容，明确了餐饮空间设计的整体脉络，为进一步分析新时代背景下餐饮空间设计风格及发展趋势奠定了理论基础。

该书共由六个章节构成。第一章从理论层面论述了餐饮空间设计的概念、要素、分类、功能区分及基本设施等内容；第二章简要说明了餐饮空间设计的程序；第三章论述了餐饮空间尺寸的设定，其中包括餐饮空间中餐椅设计、包间设计、厨房空间设计等主要内容；第四章分析了餐饮空间设计中色彩应用及软装陈设的搭配；第五章对餐饮空间设计中的照明设计展开论述；第六章以新加坡皇后餐厅、香港百乐时代广场餐厅、乌克兰基辅东方风格主题餐厅、“树”餐厅为具体案例，具体分析了餐饮空间设计的相关内容。总体而言，该书框架合理、内容详实，为读者构建了全面的餐饮空间设计知识框架，可为餐饮空间设计相关研究的开展提供有力的理论支撑与指导。结合该书及梳理其他相关文献可知，目前餐饮空间设计风格呈现多元化趋势，以下将列举几种餐饮空间设计风格，以期把握当下餐饮空间设计风格的发展趋势，为今后餐饮空间设计提供思路。

首先，新中式风格的餐饮空间设计。概括而言，新中式风格主要指的是将中国传统文化元素与现代时尚元素进行融合，即以新时代视角对传统文化元素进行再解读与再利用。结合实践可以发现，新中式风格在餐饮空间设计中的应用主要表现为两个方面：一是古为今用。即批判性地继承传统文化元素，如将传统家具文化中的花纹、雕刻等元素融入现代餐饮空间设计中，基于现代需求改变、调整传统家具形态，以此实现文化性与实用性相统一，促进传统文化与新时代的有效衔接。二是中西合璧。我国传统思想中蕴含着天人合一的精神内核，这为中西合璧提供了理论基础，如坐落于上海的品粹1788徽菜融合餐厅，其内部空间设计即是中西合璧的典型代表。在该餐厅内，不仅有徽派门楼、撑拱、门罩等中国传统元素，还有马赛克玻璃墙、水晶吊灯等西方现代元素，通过中西元素融合，实现了传统与现代的有效对接，拓宽了顾客的视觉维度，丰富了餐饮空间的文化层次。其次，工业风格的餐饮空间设计。工业风格主要指的是以工业生产及工业相关文化为基础且融合大量工业元素的空间设计形式，在现实中，工业风格的餐饮空间设计起源于对废旧工厂的改造，相较于其他餐饮空间设计风格，工业风格的餐饮空间设计具有以下特征：其一，在工业风格情境下餐饮空间更加广阔，空间布局更加自由，由此提升了餐饮空间的流通性与开放性。

其二，材料选择更加丰富。对餐饮空间设计而言，材料是影响其使用及精神功能的重要元素，基于工业风格下餐饮空间设计的自由性，其对于材料的选择更加多元化，不仅可以利用现代化建筑材料，同时还可直接利用原始的水泥墙、裸露的金属管线、下水道等材料，多元化的材料选择有利于丰富人们的视觉感受。

其三，强调对灯光的使用。在工业风格下的餐饮空间设计中，常常使用局部照明的灯光处理方法，以此达到聚光灯投射的视觉效果，这有利于提升空间质感、丰富空间层次、烘托餐饮空间氛围。基于新时代文化背景，工业风格的餐饮空间设计在其独特的工业文化基础上被赋予了一定的生态反思意蕴，即反思工业生产与自然的和谐共处，这与当下生态文明建设大背景相契合，也是目前工业风格餐饮空间设计广受青年群体喜爱的一个重要原因。以上对新中式风格及工业风格下的餐饮空间设计展开分析，基于这两种设计风格的成功，可进一步梳理餐饮空间设计风格的发展趋势。首先，餐饮空间设计的文化性发展。无论新中式风格餐饮空间设计，还是工业风格餐饮空间设计，其均有一定的文化内涵作为支撑，这与新时代消费者文化水平提升相对应，符合人们愈加旺盛的精神文化需求。同时，在精神文化建设大背景下，餐饮空间设计的文化性发展成为必然趋势。其次，餐饮空间设计的生态化发展。如目前越来越多的餐厅将自然光、自然风、绿色植物等自然元素融入餐饮空间设计中，这是对餐饮空间设计生态化发展的直接体现，表现出人们对人与自然和谐发展的深刻思考。最后，餐饮空间设计的个性化发展。

随着时代的发展，人们的个性逐渐得到释放，由此推动了餐饮空间的个性化发展，如当下出现了很多主题餐厅，即迎合不同消费者的个性化需求，这与以人为本理念相应和，是21世纪餐饮空间设计的重要发展趋势。

作者：李静 单位：乌海职业技术学院